안녕하세요, 대표가 오래가는 사업 구조를 만들 수 있게 돕는 제씨입니다 😊
"어? 지난달보다 40만원이나 더 벌었네?"
매출표를 보다가 이런 순간 있으시죠. 기분은 좋은데, 누가 "왜 늘었어요?" 하고 물으면 바로 대답하기가 어려워요. 이유를 모르면 다음 달에 무엇을 계속하고 무엇을 바꿔야 할지도 정하기 어렵고요.
오늘은 카페 예시로, 늘어난 매출이 어디서 늘었는지 찾는 가장 쉬운 방법을 정리해볼게요.
매출은 세 숫자의 곱이에요
매출은 한 덩어리처럼 보이지만, 사실 세 개의 숫자를 곱한 결과예요.
매출 = 손님 수 × 1인당 결제액 × 1인당 평균 방문
손님 수: 이번 달에 온 사람 수예요. 한 사람이 여러 번 와도 한 명으로 세고요.
1인당 결제액: 한 번 올 때 평균 얼마를 쓰는지예요.
1인당 평균 방문: 한 사람이 한 달에 평균 몇 번 왔는지입니다.
지난달 우리 카페가 200명 × 1만 원 × 2회 = 400만 원이었다고 해볼게요. 아래 숫자는 이해를 돕기 위한 예시예요.
이번 달 매출이 440만원이 됐다면, 같은 +40만원이 세 가지 이유로 나올 수 있어요.
같은 +40만원, 이유는 세 가지
1. 손님이 늘었다면
손님 수가 200명에서 220명이 됐어요. 나머지 두 숫자 (1인당 결제액과 1인당 평균 방문)는 그대로예요.
해볼 수 있는 결정: 새 손님을 데려온 게 무엇이었는지 찾아보세요. 지난달 시작한 인스타 홍보인지, 배달앱 노출인지, 근처에 새로 생긴 사무실 때문인지요. 이유를 알면 그 홍보를 계속할지 정할 수 있어요.
2. 한 명이 더 썼다면
손님은 그대로 200명인데, 1인당 결제액이 1만원에서 1만 1천원이 됐어요.
해볼 수 있는 결정: 결제액을 올린 메뉴를 찾아보세요. 디저트 세트나 사이즈 업이 잘 팔렸다면, 그 메뉴를 메뉴판 앞쪽에 더 잘 보이게 둘 수 있어요.
3. 더 자주 왔다면
새 손님이 늘어난 게 아니라, 원래 오던 손님들이 더 자주 왔어요. 1인당 평균 방문이 2회에서 2.2회가 됐어요.
해볼 수 있는 결정: 더 자주 오게 만든 게 스탬프나 단골 할인이었다면, 그 혜택에 드는 돈보다 늘어난 매출이 큰지 확인해보세요. 크다면 혜택을 계속 주면 되겠죠?
매출이 바뀌면, 세 숫자부터 확인해요
똑같은 +40만원인데, 다음 달에 할 일은 전부 달라지겠죠.
매출이 줄었을 때도 같은 방법이 통해요. 셋 중 무엇이 줄었는지 보면, 손볼 곳이 보입니다.
손님이 줄었다면 홍보를, 결제액이 줄었다면 메뉴 구성을, 방문이 줄었다면 단골 관리를 먼저 살펴보면 돼요.
손님 수를 세기 어렵다면
카페는 스탬프나 앱이 없으면 "서로 다른 손님이 몇 명 왔는지" 알기 어려워요. 그럴 땐 두 숫자로 먼저 시작해도 충분합니다.
매출 = 결제 건수 × 건당 결제액
포스기 매출 리포트에 대부분 바로 나오는 숫자예요. 결제 건수가 늘었는지, 건당 결제액이 늘었는지만 봐도 홍보 쪽을 볼지 메뉴 쪽을 볼지 방향이 잡혀요.
이번 달 바로 해볼 것
지난달 숫자 적기: 포스기나 카드 매출 내역에서 지난달 결제 건수와 매출을 적어요.
이번 달과 나란히 놓기: 같은 숫자를 이번 달 것과 나란히 적고, 건당 결제액(매출 ÷ 결제 건수)도 계산해요.
가장 많이 움직인 숫자 하나 찾기: 그 숫자에 맞는 결정 하나만 정해보세요.
매출이 왜 늘었는지 알면, 다음 달에 무엇을 할지가 보입니다.
안내 및 저작권 고지
이 글은 사장님의 이해를 돕기 위한 교육용 자료이며, 개별 사업장에 대한 세무 · 회계 자문이 아닙니다. 글 속 숫자는 설명을 위한 예시이고, 실제 판단은 사업장 상황에 맞게 전문가와 함께 확인해 주세요. 최종 결정과 그에 따른 책임은 사장님께 있습니다.
이 글의 저작권은 모글 마인즈에 있으며, 무단 복제와 배포를 금합니다. 숫자는 도구이고, 결정은 사장님의 몫입니다.
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